10 erros comuns sobre segurança alimentar

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A maioria das pessoas encontrou algumas bactérias em algum momento de suas vidas, sejam elas adquiridas a partir de um restaurante ou de uma mercearia, que fez com que eles afirmassem que mais tarde tiveram uma intoxicação alimentar. Existem várias bactérias desagradáveis que podem causar isso, e há muitos equívocos sobre como elas acabam na nossa alimentação, e quais são as melhores maneiras de evitá-las. Ser avisado é estar preparado, então aqui estão vários equívocos sobre a segurança alimentar e as práticas envolvidas que podem nos deixar satisfeitos, ou arruinar o nosso dia com o estômago revirando do avesso.

10. Ovos precisam ser mantidos refrigerados

ovos
Se você já foi para a Europa, ou você já viu uma mercearia em um filme vindo do outro lado do oceano, você pode perceber algo estranho – os ovos são armazenados à temperatura ambiente a céu aberto. Isto pode ser particularmente chocante para muitos americanos, que estão acostumados à ideia de que os ovos devem ser mantidos refrigerados em todos os momentos, a fim de mantê-los a salvo de bactérias como a salmonela. Na verdade, apesar de todas as nossas precauções de segurança, os surtos de salmonela ainda ocasionalmente acontecem. No entanto, apesar do resto do mundo optando geralmente por não refrigerar os seus ovos, não têm quaisquer problemas de salmonela por causa disso.

A razão para isso não é porque os Estados Unidos e a Europa têm ovos diferentes uns dos outros – isso realmente se resume ao processo de lavagem, ou falta dela. Nos Estados Unidos, os ovos são vigorosamente lavados numa tentativa de mantê-los livres de bactérias. Isso realmente remove uma camada natural que lhes confere uma proteção incrível contra bactérias. Os proponentes de lavar argumentam que você removendo quaisquer bactérias perigosas com a lavagem original, pode mantê-los seguros com refrigeração, enquanto que aqueles que não os lavam argumentam que os mantém a salvo de bactérias muito bem dessa forma. Isso não significa necessariamente que haja algo de errado com os ovos lavados, mas também não há motivo para surtar se você estiver em outro país e vê-los sem refrigeração.

9. As datas de validade na sua comida são um indicativo de segurança do produto

data validade comida
Muitas pessoas passam por sua geladeira e despensa a cada semana ou mês à procura de qualquer coisa que tenha passado da data de validade. Isto é seguido por jogar a maior parte dela no lixo, em seguida, correr para a loja para substituir todas as coisas que agora estão apodrecendo. Muitas pessoas estão sob a impressão de que esses rótulos dizem, na verdade, que quando a comida começa a “expirar” ela já não é mais segura para se comer. Este equívoco incrível de desperdício é algo que as empresas de alimentos têm nenhum desejo de dissipar – se você jogá-lo fora antes de terminá-lo, você vai comprar mais e eles lucram mais. Outro mito da segurança alimentar.
Agora, mesmo as empresas de alimentos não tentando dissipar o equívoco, elas não mentem tanto. Os rótulos costumam dar uma data de quando o produto “ainda está melhor”, realmente sobre a aparência de frescor. Essas datas são decididas por cientistas de alimentos da empresa e especialistas em marketing como o ponto em que a sua comida começa a deteriorar-se e deixam de aparentar como deveriam para o consumidor. Pode ser perfeitamente seguro comer, mas eles têm a sua marca a considerar, e eles querem que todos tenham uma experiência consistente com o seu produto. Por isso, as empresas vão sugerir que você deve jogar a comida fora e compre mais quando ela já não se encaixa em seus padrões de qualidade.

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8. Fingir alergias em restaurantes é inofensivo e faz seu pedido chegar mais rápido

alergia falsa restaurante
Nos últimos dias, tornou-se bastante comum muitas pessoas irem a restaurantes e fingir uma alergia. Por exemplo, essas pessoas vão dizer ao garçom que eles são alérgicos a cebola quando a verdade é que eles só realmente não gostam de comê-las, e eles descobriram que, se eles dizem que são alérgicos, há menos chances deles acidentalmente colocá-la – o prato, então, tem que ser enviado de volta, e refeito, por isso os que fingem alergia pensam que estão salvando-se tempo. Há mesmo algumas pessoas on-line que recomendam que os outros façam isso, sugerindo que não faz mal a ninguém e é basicamente uma vitória para todos. No entanto, a verdade é que isso não só pode ser prejudicial para quem sofre de alergias reais, mas realmente não ajuda quem finge também.

Embora possa ser um inconveniente de ter de enviar um prato de volta, porque ele tem algo que você realmente não gosta, dizer-lhes que você tem uma alergia irá iniciar um processo incrivelmente complicado na cozinha que é muito demorado. Este processo é feito com rigor por quem trabalha em qualquer cozinha que você gostaria de encomendar, e vai abrandar o serviço para literalmente todos na loja. Isso ocorre porque os contaminantes cruzados – possíveis alérgenos que podem esgueirar-se de outras ferramentas de restaurante – têm de ser cuidadosamente contabilizados, o que pode levar a uma incrível quantidade de limpeza e lavagem para apenas um prato. Esta epidemia de “fingidores de alergia” levou alguns chefs advertirem que isto está queimando algumas cozinhas, e fazendo-os não gastar tanto tempo no processo como deveriam porque isso acontece muito. Isso pode ser perigoso para pessoas com alergias reais, que serão mais do que incomodadas se elas comerem o ingrediente errado, tornando esses “fingidores” muito egoístas.

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7. Fazer os funcionários usarem luvas mantém a sua comida protegida dos germes

luvas na cozinha
Muitas pessoas acham que luvas são barreiras que as protegem de pessoas que trabalham em um restaurante, inadvertidamente, dando às pessoas uma intoxicação alimentar. Alguns clientes vão mesmo tão longe para pedir especialmente para ser usado luvas, pensando que ela vai garantir que eles não irão gastar metade do dia no banheiro. No entanto, a verdade é que as luvas são realmente tão boas quanto os hábitos de segurança alimentar das pessoas que as usam. Elas podem certamente ser muito útil se um chef ou um trabalhador corta sua mão e precisa impedir que ela infecte a comida, mas em situações normais muitos chefs não gostam delas – eles sentem que torna mais difícil para sentir adequadamente a comida e fazer o seu trabalho.

Elas também podem ser problemáticas porque podem levar a uma falsa sensação de segurança. Chefs relataram ter visto pessoas na cozinha que estão vestindo luvas coçando várias partes do seu corpo, e não imediatamente lavarem as mãos e mudar as luvas depois – a única coisa segura a depois disso, caso contrário, as luvas são inúteis. Chefs também testemunharam as pessoas usando luvas, mas ainda causando a contaminação cruzada de qualquer maneira, apenas por causa de práticas de segurança alimentar pobres. Isso pode ser especialmente perigoso quando se trabalha com várias carnes cruas. As luvas podem ser uma ferramenta útil, mas elas só são úteis se a pessoa está consciente sobre a segurança em primeiro lugar.

6. Frutas são as comidas frescas menos perigosas no supermercado

frutas frescas supermercado
Frutas são algo que evoca imediatamente frescura e coisas boas em nossas mentes – é também por essa razão, que são a primeira coisa que os mercados nos mostram assim que que colocamos o pé na porta. A maioria de nós as considera como a opção mais saudável disponível, e raramente consideram como uma ameaça real à nossa segurança. Na verdade, em uma pesquisa científica, verificou-se que a maioria dos americanos considera carne e outros produtos semelhantes, um sério perigo possível para a saúde, mas a grande maioria não considera as doençad a partir de frutas como sendo um problema sério para se preocupar.

No entanto, de acordo com especialistas, mais surtos de doenças, de longe, foram efetivamente ligados a frutas do que a qualquer forma de produtos de carne. As carnes são geralmente bem cozidas e frutas são muitas vezes consumidos crus. Além disso, o processo de lavagem que a maioria das pessoas fazem em seus produtos é bastante superficial, e se a comida estava infectada com uma bactéria, uma rápida lavagem certamente não será suficiente para mantê-lo protegido. Dependendo do tipo de doença com que você está preocupado, usar a sua fruta em alimentos bem cozidos pode garantir que você esteja seguro, mas as bactérias nocivas nem todas potencialmente podem ser destruídas por cozimento também. Se você estiver comendo produtos crus, é melhor lavá-lo o máximo que puder

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5. Lavar a carne e as aves é uma boa maneira de manter sua cozinha segura

lavando frango galinha
Uma história da carochinha de que ainda é passada pra frente, é que você deve lavar a sua carne ou aves antes de cozinhar, a fim de mantê-la adequadamente “limpa”. Muitas pessoas até hoje seguem isto, seja por razões de segurança ou simplesmente hábito, e provavelmente acham no mínimo que é o certo, e o que todos estão fazendo é adicionar um pouco de trabalho no processo – e muitas pessoas não se importam que essa possibilidade signifique menos chance de adoecer. No entanto, lavar sua carne ou aves, segundo os pesquisadores, é realmente muito mais perigoso do que simplesmente cozinhá-la corretamente. Se você lavar a sua carne crua, especialmente de frango, você pode facilmente espalhar salmonela ou outras bactérias por toda a sua cozinha, o que torna muito provável que alguém na sua família toque e fique doente.

Por outro lado, cozinhar o frango corretamente e garantir que ele atinja uma temperatura de 165 graus em todos os pontos, usando um termômetro de carne calibrado, vai efetivamente matar todas as bactérias perigosas completamente, e se você colocá-lo direto na panela, você tem muito menos riscos de causar a propagação de bactérias perigosas. Enquanto alguns podem achar que conseguem manter os germes afastados ao limpar, não há nenhuma verdade nisso. Você não obtém qualquer benefício ao lavar a sua carne – cozinhar o suficientemente será o bastante para prevenir doenças.

4. As microondas do seu forno microondas seguramente matam todas as bactérias

Microwave Oven
Microwave Oven

Os fornos microondas são um dos dispositivos de cozinha mais incompreendidos no mundo. Algumas pessoas se recusam a usá-los porque têm medo que a comida vá ser contaminada com níveis perigosos de radiação, e outros pensam que ele faz algo estranho, de alguma forma transformando a comida. A maioria dessas pessoas não entendem que os fornos micro-ondas usam um tipo diferente de microondas do que o que elas estão pensando. Esses equívocos também levaram algumas pessoas a pensar que elas não precisam se preocupar com a sua alimentação a temperaturas adequadas depois de colocar a comida no microondas, porque a radiação vai matar qualquer coisa perigosa.

Esta é uma suposição errada e poderia levar a uma intoxicação alimentar perigosa. O que todos os microondas podem fazer é deixar os seus alimentos mais quentes – o calor em si é a única coisa que mata os germes – e micro-ondas são realmente notórias para cozinhar alimentos de maneira extremamente desigual. Os peritos recomendam realmente usar termômetros de alimento e verificar vários pontos sobre a comida quando se utiliza um micro-ondas, a fim de garantir que você evita quaisquer problemas de intoxicação alimentar. A maioria das refeições de microondas agora contêm instruções semelhantes, para sua própria proteção jurídica e para evitar as queixas dos consumidores. A verdade é que os microondas são perfeitamente seguros em termos de radiação, mas eles também não são uma caixa mágica que irá destruir todas as bactérias.

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3. Você está jogando dados com o seu destino quando você come sushi cru

sushi
Quando muitos americanos são apresentados pela primeira vez ao sushi, eles pensam nisso como “peixe cru” e muitas pessoas estão preocupadas que o que eles estão comendo não seja seguro. Alguns norte-americanos, mesmo depois de comerem por um tempo, parecem não saber se estão fazendo algo bastante perigoso ao ingerir peixe cru. Isso se tornou popular, especialmente entre os jovens que gostam de se agarrar a qualquer coisa que possa ser considerada imprudente, mas a verdade é que o processo para servir e preparar o sushi é, na verdade, muito regulamentado e bastante seguro. A verdade é que a menos que os peixes sejam primeiro colocados em um congelador a fim de matar todos os parasitas possíveis dentro do peixe, é ilegal servir. Agora, como todas as regras, isso não significa que está perfeitamente sendo seguido.

Às vezes, tem havido a preocupação de que o restaurante vai achar que já foi passado pelo congelador, quando o atacadista deixou por conta do restaurante. No entanto, os proprietários de restaurante que são verdadeiramente conscientes só aceitarão peixes que já estão em estado de congelamento profundo, e tem armazenamento em congelador adequada para mantê-lo a uma temperatura segura. Alguns destes proprietários de restaurantes de sushi relataram dificilmente serem capazes de dizer a diferença entre sushi anteriormente congelados e frescos, mostrando que os proprietários podem ter alimentos seguros sem os seus clientes saberem a diferença.

2. As máquinas nebulizadoras na seção de hortifruti nos mercados são para a segurança alimentar

alimentos frescos irrigados supermercado

Muitas pessoas acham que as máquinas de nebulização na seção de produtos que constantemente soltam spray de água nos vegetais estão lá para manter os alimentos limpos e protegê-los contra os germes, mas este não é o objetivo disso – para realmente ter uma chance de remoção de germes acumulados, teria de ser uma lavagem vigorosa. A verdade é que as máquinas estão lá por duas outras razões distintas, e ambas são para maximizar a rentabilidade dos produtos frescos. A primeira é que isso simplesmente faz o produto parecer muito melhor, o que torna as pessoas mais propensas a comprá-lo. Os produtos também podem secar ao ficar fora por um tempo, e a aspersão com água pode ajudar a mantê-los hidratados e frescos para quando você for comprá-los.

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Estas máquinas de nebulização podem, ao contrário do que se pensa, realmente serem perigosas para as pessoas em termos de segurança. Anos atrás, algumas máquinas de nebulização de mercados estavam ligadas a um surto de doença do legionário – ela foi se espalhando em parte pelo vapor de água no ar. Isto levou algumas lojas a suspenderem temporariamente a sua utilização, enquanto outros tomaram o tempo para garantir que as máquinas fossem mantidas adequadamente a partir de então, na esperança de que tal coisa nunca iria ocorrer no seu estabelecimento. Isso mostra que qualquer máquina que interage com o alimento, mesmo se ela não entrar em contato direto com as pessoas, precisa ser limpa e inspecionada regularmente para evitar surtos de doenças graves.

1. É perigoso usar uma tábua de corte de madeira para carne por causa do acúmulo de bactérias

Medium rare grilled Beef steak Ribeye with knife and fork for meat on cutting board on dark wooden background
Tem havido uma série de conselhos se espalhando na internet nas redes sociais sobre tábuas de corte, e qual é a tábua correta de usar para cada trabalho específico. O debate, como muitos na internet, tornou-se bastante controverso, e centra-se sobre as propriedades únicas de tábuas de corte de madeira. Enquanto todos os chefs concordam que você deve ter tábuas separadas para diferentes tarefas, devido à contaminação cruzada, muitos acreditam que tábuas de corte de madeira são a melhor ou pior coisa do mundo quando se trata de manusear carne crua. O raciocínio por trás de um lado é a alegação de que há muito tempo acreditou-se que a madeira tem propriedades anti-bacterianas naturais. Isto, obviamente, levou muitos chefs a acreditar que tábuas de corte de madeira eram, portanto, perfeitas para lidar com qualquer tipo de aves ou produtos similares.

No entanto, isto foi desmascarado, e um novo movimento na direção oposta deu origem à sugestão de que tábuas de corte de madeira são realmente perigosas. Eles afirmam que os grãos dentro de madeira podem agarrar bactérias por horas, aprisionando-as antes que elas finalmente morram. Embora haja alguma verdade nisso, uma vez que as bactérias estão presos na madeira, eles realmente não podem se transferir para a comida, e devido ao seu isolamento, elas não vivem por muito tempo. Essencialmente ambos os lados estão exagerando em sua causa. As tábuas de corte de madeira podem ser seguros para qualquer alimento, mas assim como todas as ferramentas relacionadas com a alimentação, este é apenas o caso se forem devidamente limpas e armazenas.

Fonte: Topetenz.net



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