Receber uma estrela Michelin é uma das premiações mais importantes e de maior reconhecimento para os restaurantes.
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Ganhar essa gratificação pode mudar significativamente a reputação de um estabelecimento, pois tem o poder tornar um pequeno restaurante em um dos mais requisitados do mundo.
Essa classificação surgiu após a criação do guia Michelin em 1900, idealizado pela marca de pneus que carrega o mesmo nome.
A intenção inicial era aumentar a demanda de trabalho incentivando os clientes a viajarem para explorar a gastronomia, já que consequentemente essa ação tornaria a troca de pneus mais frequente. Entretanto, com o passar dos anos essas indicações passaram a ter uma grande importância.
Com isso, foram criados parâmetros mais rigorosos capazes de definir quais locais fariam parte do guia. A partir daí, em 1926, surgiu a questão sobre qual o critério para um restaurante receber uma estrela Michelin e assim, surgiu essa classificação.
O que significa cada estrela Michelin?
O critério para receber uma estrela Michelin é a avaliação dos pratos, considerando o sabor, a originalidade do chef, a qualidade dos ingredientes e do ambiente.
Ao passar por essa avaliação, o restaurante pode receber de zero a três estrelas. Conforme os parâmetros estabelecidos pelos avaliadores e com o ponto de vista da jornalista gastronômica Justine Noblecourt, é possível dizer que:
1 estrela Michelin:
Significa que o restaurante é muito bom e que, se estiver passando por perto, vale a pena parar para conhecer.
2 estrelas Michelin:
Ao receber duas estrelas, significa que para os viajantes é justificável mudar a rota para experimentar os pratos do local avaliado.
3 estrelas Michelin:
No caso de três estrelas, indica que a culinária do estabelecimento é de altíssima qualidade. Por isso, vale a pena planejar uma viagem com o intuito de visitar o restaurante premiado.
Existem restaurantes no Brasil com estrela Michelin?
No Brasil, 145 restaurantes já foram avaliados pela Michelin e somente 14 conseguiram a estrela. São restaurantes do Rio de Janeiro e São Paulo. Isso evidencia o quanto a culinária das outras regiões do país é pouco explorada e não valorizada.
Receberam uma estrela os restaurantes: Cipriani (RJ); Evvai (SP); Huto (SP); Jun Sakamoto (SP); Kan Suke (SP); Kinoshita (SP); Lasai (SP); Maní (SP); Mee (RJ); Picchi (SP).
Já as duas estrelas foram para: D.O.M. (SP); Oro (RJ); Oteque (RJ); Ryo Gastronomia (SP).
Ainda não há em território brasileiro restaurantes avaliados em três estrelas.
Outras avaliações do Guia Michelin
Ao certificar um estabelecimento com a estrela Michelin, o principal fator considerado é a gastronomia, mas, o guia possui outras categorias que podem qualificar um restaurante.
Uma delas é a categorização por talheres, onde o local precisa ter um ambiente confortável e luxuoso, equipamentos para restaurante de qualidade, assim como uma boa higiene, para receber um dos cinco tipos de talheres.
O prêmio Bib Gourmand é uma classificação para lugares mais simples, porém de qualidade. Como reconhecimento, o estabelecimento recebe uma placa com o mascote da Michelin. Já para avaliar a qualidade dos ingredientes, o certificado é símbolo de garfo e faca.
Esses são alguns dos itens presentes no guia. Para os amantes de gastronomia, vale a pena dar uma conferida nas indicações e até mesmo se aventurar conhecendo restaurantes com estrela Michelin.
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