Uma pesquisa do Instituto de Química de São Carlos (IQSC), da Universidade de São Paulo (USP), descobriu que o composto responsável por dar o aroma e gosto amanteigado à pipoca de micro-ondas pode causar Alzheimer, se consumida em excesso.
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A análise contou com a participação de 12 ratos no experimento, desta forma, os pesquisadores avaliaram os cérebros dos roedores que consumiram o conservante e flavorizante da pipoca – chamado de diacetil – por 90 dias seguidos.
Após esse período de estudo, os cientistas identificaram moléculas associadas com o da doença do Alzheimer no cérebro dos animais, bem como outras alterações que reforçam a tese de que o excesso do diacetil pode causar danos cerebrais nos seres humanos.
“De 48 proteínas cerebrais que avaliamos após a exposição dos animais ao produto, 46 sofreram algum tipo de desregulação ou modificação em sua estrutura”, afirma o doutorando do IQSC, Lucas Ximenes – autor da pesquisa.
“Nós identificamos o aumento da concentração de proteínas beta-amiloides, que normalmente são encontradas em pacientes com Alzheimer. Além disso, outras alterações verificadas no cérebro dos ratos podem estar relacionadas ao surgimento de demência e câncer”.
Brasileiro estuda pipoca de micro-ondas
De acordo com Ximenes, o estudo é inédito e, até então, não se sabia com exatidão quais eram os possíveis efeitos e modificações que o diacetil poderia gerar no cérebro de organismos vivos.
Com o uso de concentrações próximas ao que seria um consumo diário normal, os cérebros dos roedores foram avaliados com o auxilio de dois equipamentos: espectrômetro de massas (para ler e mapear as ondas de calor dos órgãos) e cromatógrafo (para determinar as alterações das proteínas).
“Precisamos tomar cuidado e nos preocupar cada vez mais com a qualidade da nossa alimentação. Claro que comer esporadicamente certos alimentos não tem problema, mas alguns prazeres em excesso podem fazer mal”.
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