Se você já teve uma dieta arruinada por um brigadeiro, não se sinta culpado. O clássico doce de festa de aniversário é realmente irresistível para o cérebro e a ciência explica o motivo. Basicamente, ele reúne tudo o que faz o cérebro ficar feliz em ver o corpo consumindo.
Um estudo feito na Universidade de Yale, nos Estados Unidos, analisou os efeitos da comida no cérebro humano e descobriu que alimentos com muito carboidrato ou muita gordura são normais, mas se uma comida possui grandes quantidades das duas coisas, o cérebro produz o dobro de dopamina, substância responsável pela sensação de prazer. Em resumo, o cérebro fica bem feliz em receber alimentos ricos em carboidratos e gorduras, que é exatamente o caso do brigadeiro.
Foram realizados testes no nível de dopamina provocados por alimentos como arroz, rico em carboidratos, mas sem nenhuma gordura e torresmo, que é exatamente o inverso do arroz. A dopamina não se altera tanto nesses casos, mas basta juntar os dois nutrientes e pronto: o cérebro começa a jorrar dopamina. Além do brigadeiro, alimentos como batata frita e chocolates em geral causam o mesmo efeito. Isso explica muita coisa sobre os chamados “chocólatras”.
O motivo de isso acontecer estaria ligado ao desenvolvimento dos seres humanos, que no princípio teriam pouco ou nenhum acesso a alimentos ricos em carboidratos e gorduras. Ambos os elementos eram encontrados em alimentos separados e dessa forma, o cérebro humano ficaria superexcitado em detectar as duas substâncias no mesmo alimento.
Mais carboidrato, mais gordura e mais caro
Os testes conduzidos pela Universidade de Yale usaram donuts em comparação com outros alimentos. As famosas rosquinhas são quase o equivalente americano ao nosso brigadeiro e não é raro ver em filmes e séries alguém devorando uma caixa cheia deles.
No experimento, os voluntários foram questionados sobre o quanto estariam dispostos a pagar por cada alimento e é claro que os donuts faziam o maior dos “pão-duros” abrir a mão, enquanto queijos e outras delícias não causavam o mesmo efeito.
